一、單糧型白酒

單糧酒只使用一種糧食原料進行發酵和提取，比較常見的就是高粱。由于只使用一種糧食，所以酒香味相對比較單一，酒質柔順爽勁，酒質中陳窖香會相對明顯和濃郁。

單糧釀制的優點在于原料單一，可以更加突出原料的特點，口感也更加純正，同時也有利于保持酒的穩定性和一致性。不過，單糧釀制也有缺點，比如原料的產量和成本可能會對酒的價格產生影響，同時也會限制酒的口感和品種的多樣性。

二、多糧型白酒

多糧酒是使用多種糧食原料進行發酵和提取，除了高粱，還會添加其他谷物，如大米、小麥、玉米、豌豆、糯米等。這種酒中混合了不同糧食的香味，使得酒香味更加豐富和協調，口感也更加柔和細膩。

多糧釀制的優點在于，可以通過不同的原料組合來創造多種不同的酒類，口感更加豐富和多樣化，同時也可以利用不同的原料來平衡酒的口感和品質。不過，多糧釀制也有缺點，比如不同的原料組合會影響酒的穩定性和一致性，同時也需要更加復雜的釀造工藝和配方。

總的來說，“單糧”和“多糧”白酒在釀造原料、口感和品質上都有不同，各有千秋，都獨具自身的魅力，消費者可以根據自己的口味和需求選擇。